瑞士最著名美食非起司鍋(Cheese Fondue)莫屬,但其實還有一項也與起司有關的美食—烤起司(Raclette)卻不是那麼多人知道。其實,對亞洲人來說,Raclette的可接受度其實比起司鍋還高。

▲瑞士起司極為有名,連著名美食也與起司相關。

▲瑞士起司極為有名,連著名美食也與起司相關。

Raclette原是一種起司名稱,只是通常不會直接切塊來吃,而是將表面一層烤融之後,刮下來吃。所以,在瑞士餐廳裡若點Raclette,指的是一道名菜,而非單指起司。餐廳通常會拿一大塊對切半圓的起司,用特殊的加熱器,將切口表面的起司烤融,再把它刮下來放在盤子上,吃得時候會搭配馬鈴薯、酸黃瓜、醃漬小洋蔥一起食用,有時也配些火腿、乾肉,因為起司烤過了味道特別濃郁,還帶著焦香,非常好吃!尤其我這起司控,是每到瑞士都想吃。

後來法國東南方的阿爾卑斯山區滑雪度假村,也嘗過這道菜,顯然這是因應阿爾卑斯山區寒冷氣候下出現的名菜,就像起司火鍋一樣,在寒冷的山區裡享用,感覺特別好吃,而且補充熱量剛好。

起司的加熱器有很多種,因應家庭需求,還有簡易版的烤盤。一般家庭會買一片片的Raclette起司,然後像烤肉一樣,將起司片放在烤板上烤融,一樣再搭配馬鈴薯和酸黃瓜吃。不過,我覺得就像起司鍋一樣,明明料理方式很簡單,但味道嘗起來還是有差異,家裡的簡易版好像就沒有餐廳的好吃。

我吃過、而且印象比較深刻的餐廳是策馬特最古老的羅莎山飯店(Hotel Monte Rosa)地下室的溫珀酒館(Whymper-Stube)。這家其實是以Cheese Fondue聞名,但Cheese Fondue做的好的餐廳,Raclette通常也極具水準,尤其這家餐廳是因1865年第1位征服馬特洪峰的愛德華.溫珀(Edward Whymper)在1860年時曾下榻該飯店沿用其名,歷史優久,不論裝潢和菜色自然也堅持「歷史原味」。

道地的起司鍋會加入不少白酒,很多餐廳為了迎合觀光客讓味道變淡薄,溫珀則堅特正宗口味起司鍋(約845元台幣起)、烤起司(約304元台幣/盤),味道都相當濃郁,冬天幾乎每一桌都會點Cheese Fondue或Raclette。只是,台灣遊客通常吃不慣,除非和我一樣是重口味的起司控。

▲將起司表層烤融之後,再刮到盤子裡就大功告成了。

▲將Raclette起司表層烤融之後,再刮到盤子裡,就大功告成了。

瑞士│除了Cheese Fondue,更要認識超好吃的Raclette

▲餐廳用的烤具也有很多種,當然比起家用的還是要專業且大型的多。

瑞士│除了Cheese Fondue,更要認識超好吃的Raclette

▲Raclette表面烤至有點焦,深得我心。

瑞士│除了Cheese Fondue,更要認識超好吃的Raclette▲刮到盤子裡的Raclette可配馬鈴薯、酸黃瓜和小洋蔥去膩,一定要趁熱吃,否則起司會變硬、變乾,可就失去風味啦。

瑞士│除了Cheese Fondue,更要認識超好吃的Raclette

▲Cheese Fondue是一般人比較熟知的瑞士美食,傳統口味會有頗濃的酒味,台灣人比較吃不慣。

瑞士起司重要發源地-古律耶爾(Gruyère)

另外,在我心中排名居第二的,就是瑞士起司重要發源地-古律耶爾Restaurant Le Chalet吃到的Cheese Fondue和Raclette。這家餐廳從外觀及內部裝潢都充滿懷舊的農村風,起司鍋(約885元台幣)不僅口味做的極為道地,濃稠適中,味道香醇,白酒的比例也拿捏的恰到好處(對不常喝酒的台灣人來說可能略濃),即便吃不慣起司的人,來到起司的發源地,怎麼說都該一嘗。雖然Gruyère起司和Raclette不同,但畢竟是起司產地,這裡的知名餐廳一定都有Cheese Fondue或Raclette這兩種名菜。

既然來到格律耶爾(Gruyère),就不得不介紹一下起司工廠。格律耶爾(Gruyère)火車站前就有一個十分著名的格律耶爾示範工廠,入口可以看見一個個重達35公斤的碩大起司餅,整齊陳列在窖裡熟成。好多都是令人垂涎的格律耶爾起司。

工廠備有包括中文在內各種語言的導覽機,從牛隻吃的野花、草料說明,到起司的攪拌、凝結、灌模、定型、上標記,嚴格的製程,隔著玻璃觀看起司師父實際作業,清楚明瞭。每人還可分得3小片,6、8及10個月的起司,品嘗熟成時間差異,味道的不同。

瑞士│除了Cheese Fondue,更要認識超好吃的Raclette▲格律耶爾(Gruyère)火車站前有個起司觀光工廠,貯藏室頗為壯觀。

【相關資訊】

Whymper-Stube +41-27-967-2296,www.whymper-stube.ch/
格律耶爾起司示範工廠,+41-26-921-8400,www.lamaisondugruyere.ch
Restaurant Le Chalet ,+41-26-921-2154,www.chalet-gruyeres.ch

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