一口咬下，爽脆滑嫩的口感，夾帶著鮮明的海洋氣息，海藻滋味伴隨著一絲清雅甘甜，美味極了！頓時了解，為何法國克雷爾水池的綠色生蠔如此受到老饕青睞。

在抵達濱海夏朗德(Charente-Maritime)之前，就興奮的期待著。因為，早已聽說此縣是法國生蠔最大養殖區，而且盛產滋味尤勝於貝隆生蠔，在克雷爾水池培養的Marennes綠色生蠔。

其實在出發來到濱海夏朗德之前，不怎麼敢吃生蠔的我，只知道聞名的貝隆生蠔(Huitre de Belon)，並不知道養在克雷爾水池的Marennes生蠔（一般人也直接稱為芬蒂克雷爾Fine de Claire生蠔）；就像多數人都知道著名的葡萄酒產區波爾多，卻不知道位在它上方的省份濱海夏朗德(Charente-Maritime)。然而這裡不單有生蠔，濱海漁產豐富，又臨近波爾多，也毗鄰干邑區，來此可享用美食美酒，還有悠閒的度假氛圍。

走在濱海夏朗德首府拉霍榭爾La Rochelle的露天市集，到處都可以看到在賣一籃籃的生蠔。在地人說，過去曾有一說法，就是每逢「R」的 月份，比方September、October、November、Dcember都不能捕撈生蠔，但人工養殖後，一年四季都吃得到生蠔，而且究竟哪個季節的生蠔最為美味，端視個人喜好。

懷著興奮心情，抵達拉霍榭爾當晚，我就到海鮮餐廳 Andre準備大啖傳說中的生蠔極品。一看菜單，列
著數種品牌，包括聞名的貝隆生蠔Huitre de Belon和吉拉多生蠔Gillardeau。不過，在濱海夏朗德要品嚐的當然是以克雷爾水池培養的綠色生蠔Marennes。

當生蠔一上桌，果然蠔肉明顯呈現綠色。為保持生蠔的鮮美，餐廳都是待生蠔上桌前才打開蠔殼，而且細心的不讓殼內封存的海水流掉。用刀子將飽含海水的蠔肉與蠔殼切開，再擠點檸檬汁，端起蠔殼，迫不及待的一口吞下！爽脆滑嫩的口感，夾帶著鮮明的海洋氣息，還有一股海藻滋味，伴隨著一絲清雅甘甜。我人生第一次覺得，原來生蠔這麼好吃！而且，就算沒有美食家的味蕾，依然一入口就能感受到那濃濃的海潮味。我頓時了解，為何法國克雷爾水池的綠色生蠔如此受到老饕青睞。

而且擠點檸檬汁就入口這種吃法最讚。多加點什麼調味，都有損頂級生蠔的美味。在濱海夏朗得也有其他品種的生蠔，包括少許的貝隆生蠔，但以長型的綠色生蠔滋味最讚。一口氣連吃了4個生蠔，若非擔心會腸胃不適，其實很想再多吃幾個，因為爽脆甘甜的生蠔，吃起來一點都不膩口。

不過，擔心是多餘的。後來幾天又品嚐幾次生蠔，而且最多一口氣吃了8個！腸胃一點也無感到不適。在台灣若餐廳端上綠色生蠔，鐵定會認為是受到污染或是已經不新鮮，而大為光火。但在濱海夏朗德，綠色生蠔正是克雷爾(Claire)水池才能培養出的”特色”。而克雷爾水池其實就源自於濱海鹽田。

原本濱海．夏朗德海岸是法國最主要的海鹽產地，但隨著鹽業沒落，生蠔養殖業的興起，不少養蠔人家試著將河口潮間帶廣陌的鹽田改為淺水池養蠔。未料因池中含有一種特殊藻類，生蠔吃多了，原本黃藍色的蠔肉竟變成了綠色的，但品嚐後滋味竟然更加甜美，使得克雷爾水池養殖的生蠔大受歡迎。

歐雷宏東岸河口生蠔產量占全法50%

為滿足對扁型生蠔的好奇，我特地前往Marennes扁型生蠔最大養殖區歐雷宏Oleron東岸一處養殖漁場。有著討海人紅潤健康的膚色和爽朗個性的漁場主人自己成立了一個小型的博物館，專門解說法國大西海岸養殖生蠔的歷史。據說，歐雷宏島上養殖生蠔的人家有上千家，年產量高達7萬5千噸，占法國總產量15萬噸的50%！但，不似貝隆生蠔輸出國外，Marennes生蠔，只輸出蠔苗，因為可食用的Marennes生蠔，法國人自己吃都不夠呢！

雖然生蠔的發現歷史已上萬年，大西洋岸及地中海岸也都有野生生蠔，但隨著大量的捕撈產量減少，法國大西洋岸自19世紀開始人工養殖生蠔。一開始養殖的就是如今聞名的貝隆（Belon)生蠔品種，但在1920年因寄生蟲害，貝隆生蠔大量死亡，養蠔人家遂自葡萄牙引進新的品種養殖，但到了1969年這品種又因某種寄生蟲害大量死亡，如今在歐雷宏養殖的是自日本引進的品種Gigata。雖是日本品種，卻在法國發揚光大，成為珍饈。主要原因，就是大西洋岸的陽光、氣候、海水溫度、潮汐變化、含鹽量、以及技術所致。

生蠔從幼苗到養成大約要3年才能食用。蠔苗長至一個程度，必需放入一種扁平方型的網袋裡，再放入池中讓生蠔攝食浮游生物。但隨著生蠔的長成，每隔幾個月就必須換網，在最後階段通常一平方米的網袋最多只放入20隻生蠔，好讓每隻生蠔有足夠食物可以攝取。放的越少，生蠔長的越肥美、品質越佳。甚至有時到最後階段1平方米只放2個。每次翻網、換網都是大工程，耗費人力，但從培育蠔苗到養成，必須換25次的網，所以養蠔其實是很不容易、也很辛苦的工作。而且，至少3-4年才有收成呢。

當再次品味Marennes生蠔，想到它辛苦養殖過程，一定會更加覺得美味吧！

▲在歐雷宏的小型博物館裡，生蠔養殖業者會詳細說明養殖方式，要知美味得之不易啊。

交通: 從巴黎到濱海夏朗德，可以直接在巴黎南區蒙帕拿斯（Montparnasse）火車站搭乘TGV到拉霍榭爾(La Rochelle)；不過因為拉著行李從戴高樂機場到市區，再轉搭 TGV比較麻煩，也可以從機場直接搭TGV到波堤耶(Poitiers)站下車，再轉搭一般國鐵火車到拉霍榭爾。