台灣人對塔吉鍋(Tajine)並不陌生，因為造型可愛的塔吉鍋，曾流行好一陣子，甚至還有很多塔吉鍋料理食譜，連不做菜的我都知道。只是我孤陋寡聞，一直不知道，原來塔吉鍋源自摩洛哥。

來到摩洛哥旅行，想不認識塔吉鍋都難，因為它是摩洛哥相當普遍的料理鍋具，也是摩洛哥最具代表的美食，尤其來到沙漠區。因為塔吉鍋最初就是因應水、電較缺乏的沙漠地帶，所衍生出的器具及烹調方式。

柏柏人會將肉及蔬菜放入塔吉鍋中，再用木炭升火煮到足夠的時間及熱度後，就不再加木炭，只利用餘火來悶煮，而且不加水、不加油，是一種既能保存食物原味，又非常健康的料理方式。無論肉類或蔬菜，入口都特別甘甜。

若要宴請親友，摩洛哥人也很喜歡用塔吉鍋來料理，出門前或前一天，先把食材會放入大的塔吉鍋中加熱，接著就悶煮就好，因為鍋子大，親朋好友一起分食享用既方便，又能接近彼此距離，因此非常受到喜愛。大概就像台灣人一起吃火鍋的感覺，而且同樣不需要什麼特別的廚藝，就能宴客。

在摩洛哥旅行時可以見到各式各樣、各種尺寸的塔吉鍋，有些作工非常精巧美麗。還有各種作成塔吉鍋樣式的紀念品，像是燻香器、調味料瓶等等。

塔吉鍋料理方式雖簡單，但也會因區域而略有差異。像摩洛哥北部地區便是以肉加蔬菜居多；南部的口味則略為偏甜，有時會加上蜜棗、堅果。至於使用的肉類，則因摩洛哥回教徒居多，多半會是牛、羊口味，偶有雞肉。因為料理不需要什麼功夫，只要食材好，塔吉鍋料理幾乎沒什麼失敗率。在摩洛哥旅行期間，我吃過好幾餐的塔吉鍋料理，口味都相當不錯。

比較特別的是，我在馬拉喀什的費爾蒙皇家棕櫚酒店(Fairmont Royal Palm Marrakech)吃到超奢華的海鮮塔吉鍋，裡頭放了肥大的龍蝦呢，但當然是因應觀光客需求，主廚特別料理的。既然是源自沙漠的料理，當然以烹調肉類為主囉。

國民飲料—薄荷茶，甜才對味

摩洛哥最常見的美食是塔吉鍋料理，最普遍性的飲料則是薄荷茶。通常是用綠茶加上薄荷，以及很多的糖來沖煮，有時要喝時會再直接於杯中放入新鮮的薄荷葉。

因應觀光客口味，現在很多餐廳或商家，熬煮薄荷茶時並不加糖，待要喝時才問客人要不要加糖，如果不嗜甜，可以要求店家不加糖。我很怕喝甜的飲料，不過，喝多了薄荷茶會發現，終究還是有些甜味才好喝呢。

不論在飯店、餐廳、甚至長途公路的休息站，摩洛哥幾乎到處都喝得到薄荷茶，不知是否心理作用，喝薄荷茶不但解膩，似乎也能提振精神呢。