瑞士最著名美食非起司鍋(Cheese Fondue)莫屬，但其實還有一項也與起司有關的美食—烤起司(Raclette)卻不是那麼多人知道。其實，對亞洲人來說，Raclette的可接受度其實比起司鍋還高。
▲瑞士起司極為有名，連著名美食也與起司相關。
Raclette原是一種起司名稱，只是通常不會直接切塊來吃，而是將表面一層烤融之後，刮下來吃。所以，在瑞士餐廳裡若點Raclette，指的是一道名菜，而非單指起司。餐廳通常會拿一大塊對切半圓的起司，用特殊的加熱器，將切口表面的起司烤融，再把它刮下來放在盤子上，吃得時候會搭配馬鈴薯、酸黃瓜、醃漬小洋蔥一起食用，有時也配些火腿、乾肉，因為起司烤過了味道特別濃郁，還帶著焦香，非常好吃！尤其我這起司控，是每到瑞士都想吃。
後來法國東南方的阿爾卑斯山區滑雪度假村，也嘗過這道菜，顯然這是因應阿爾卑斯山區寒冷氣候下出現的名菜，就像起司火鍋一樣，在寒冷的山區裡享用，感覺特別好吃，而且補充熱量剛好。
起司的加熱器有很多種，因應家庭需求，還有簡易版的烤盤。一般家庭會買一片片的Raclette起司，然後像烤肉一樣，將起司片放在烤板上烤融，一樣再搭配馬鈴薯和酸黃瓜吃。不過，我覺得就像起司鍋一樣，明明料理方式很簡單，但味道嘗起來還是有差異，家裡的簡易版好像就沒有餐廳的好吃。
我吃過、而且印象比較深刻的餐廳是策馬特最古老的羅莎山飯店(Hotel Monte Rosa)地下室的溫珀酒館(Whymper-Stube)。這家其實是以Cheese Fondue聞名，但Cheese Fondue做的好的餐廳，Raclette通常也極具水準，尤其這家餐廳是因1865年第1位征服馬特洪峰的愛德華．溫珀(Edward Whymper)在1860年時曾下榻該飯店沿用其名，歷史優久，不論裝潢和菜色自然也堅持「歷史原味」。
道地的起司鍋會加入不少白酒，很多餐廳為了迎合觀光客讓味道變淡薄，溫珀則堅特正宗口味起司鍋(約845元台幣起)、烤起司(約304元台幣/盤)，味道都相當濃郁，冬天幾乎每一桌都會點Cheese Fondue或Raclette。只是，台灣遊客通常吃不慣，除非和我一樣是重口味的起司控。
▲將Raclette起司表層烤融之後，再刮到盤子裡，就大功告成了。
▲餐廳用的烤具也有很多種，當然比起家用的還是要專業且大型的多。
▲Raclette表面烤至有點焦，深得我心。
▲刮到盤子裡的Raclette可配馬鈴薯、酸黃瓜和小洋蔥去膩，一定要趁熱吃，否則起司會變硬、變乾，可就失去風味啦。
▲Cheese Fondue是一般人比較熟知的瑞士美食，傳統口味會有頗濃的酒味，台灣人比較吃不慣。
瑞士起司重要發源地－古律耶爾(Gruyère)
另外，在我心中排名居第二的，就是瑞士起司重要發源地－古律耶爾的Restaurant Le Chalet吃到的Cheese Fondue和Raclette。這家餐廳從外觀及內部裝潢都充滿懷舊的農村風，起司鍋(約885元台幣)不僅口味做的極為道地，濃稠適中，味道香醇，白酒的比例也拿捏的恰到好處（對不常喝酒的台灣人來說可能略濃），即便吃不慣起司的人，來到起司的發源地，怎麼說都該一嘗。雖然Gruyère起司和Raclette不同，但畢竟是起司產地，這裡的知名餐廳一定都有Cheese Fondue或Raclette這兩種名菜。
既然來到格律耶爾(Gruyère)，就不得不介紹一下起司工廠。格律耶爾(Gruyère)火車站前就有一個十分著名的格律耶爾示範工廠，入口可以看見一個個重達35公斤的碩大起司餅，整齊陳列在窖裡熟成。好多都是令人垂涎的格律耶爾起司。
工廠備有包括中文在內各種語言的導覽機，從牛隻吃的野花、草料說明，到起司的攪拌、凝結、灌模、定型、上標記，嚴格的製程，隔著玻璃觀看起司師父實際作業，清楚明瞭。每人還可分得3小片，6、8及10個月的起司，品嘗熟成時間差異，味道的不同。
▲格律耶爾(Gruyère)火車站前有個起司觀光工廠，貯藏室頗為壯觀。
【相關資訊】
Whymper-Stube +41-27-967-2296，www.whymper-stube.ch/
格律耶爾起司示範工廠，+41-26-921-8400，www.lamaisondugruyere.ch
Restaurant Le Chalet ，+41-26-921-2154，www.chalet-gruyeres.ch
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