以前到台南身上必帶著「小吃名單」，從早吃到晚；曾幾何時Bar Hopping也成了到台南的理由。就像民宿、咖啡館一樣，台南有許多酒吧隱身巷弄古厝，經過細心改造，一間間的極具特色，卻又都流露一種「台南味」，人氣酒吧不僅很難訂位，消費還限2小時，比知名餐廳還霸氣。也因此，很多人可以一晚衝好幾家酒吧，因為只跑一家，不過癮。
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TCRC前科累累俱樂部，經典朝聖點超難訂位
提到台南的酒吧，TCRC前科累累俱樂部絕對是經典朝聖地。2016年及2018年它均獲評為亞洲最佳酒吧TOP 50。受歡迎的程度已多年不衰（當然疫情期間除外）。消費限時2小時，還超難訂位。為避免太多人流連在門口等位子，訂位網上還直接大剌剌註明「未訂位者，請勿前往」。8點營業時間一到，門口常常就直接擺上「預約客滿」的牌子，但門口總還是有些慕名而來的客人，期盼有預約客人臨時取消空出位子。
TCRC只接受inline訂位，若訂不到位子，其實可以在晚上7點後電話洽詢碰運氣，若剛好有人取消，便可遞補。
酒吧位在中西區新美街的古厝裡，依著古厝狹長格局，分成前、後兩區。特別的是，它前、後區各自有獨立的長吧檯、挑高酒牆，十分壯觀。因為吧枱長，調酒師經常維持著5、6位。對調酒有研究的人，很適合單獨或2、3個朋友一起來，坐在吧檯前和調酒師交換心得。有趣的是，這裡有不少酒客喝著喝著，想來學調酒而成了「打工仔」，本身對調酒便有濃厚興趣，服務態度自然有種發自內心的熱情，也專業。
TCRC是到台南必要朝聖的一家酒吧。
TCRC雖是亞洲最佳酒吧TOP 50，酒單並不走花俏路線，保有不少經典酒款，暑假去的時候，剛好依季節推出了芒果、椰子風味的應景夏日酒款。不過，因享有盛名，周末或連續假日想去TCRC得要很早訂位，否則根本不會有位子，而且不接待6人以上的客人。無論是否受限於店內空間，我都覺得蠻好的，因為小團體在一起，難免忍不住喧嘩起來。
因為TCRC太紅了，所以還開了二店Bar Home和三店PHOWA。二店Bar Home比較像是TCRC的分身，三店PHOWA較偏餐酒館，和豊賀大酒家合作供應餐點。
TCRC季節性酒單。
Info/
台南市中西區新美街117號
週一至週六20:00～02:00 （依店家公告為準）
低消費每人350元 （不含食物）
只接受inline訂位，消費限時2小時
不接受6人以上訂位
Moonrock，2022年入選亞洲最佳100間酒吧
2020年才開幕的Moonrock，是TCRC的調酒師獨立門戶開的店，因長年累積不少忠實粉絲，一開幕就很受歡迎。而且短短不到2年時間，就入選2022亞洲最佳百大酒吧榜單。台灣一共入選7家，台北市占6家，外縣市唯一的一家就是台南Moonrock獲選。
Moonrock開幕沒多久就名列亞洲最佳百大酒吧。
網路有不少人對於Moonrock的環境給予很高評價，因為它是由知名的「本事空間製作所」所設計，同樣入選2022亞洲百大酒吧的台北HiBuRu酒吧，也是本事所設計。但我個人覺得店內裝潢、氛圍在北部或許算特別，在到處都是特色建築的台南並沒有太出色。調酒倒真的令人激賞。和朋友點了五款調性截然不同的蕪花、本事、埢、湖映、周一藍乳酪，竟然都很相當好喝。
我其實蠻怕太搞怪的調酒，多數喝起來超級恐怖，感覺只是為了嘩眾取寵。雖然經常忍不住好奇想喝看看，多數只能勉強入口。沒想到，這裡的創意調酒，可不僅只是能入口而已，是真的好喝！
蕪花、湖映均以GIN為基酒，喝來十分爽口，卻有鮮明調性，做為第一杯酒就有驚喜感。「周一藍乳酪」則是以龍舌蘭為基酒，酒單上註明還有藍乳酪、夏多內白酒、番茄及蘿勒，看起來是很可怕的搭配，一端起酒杯就有濃濃的Blue Cheese味道，但入口極是滑順好喝，毫無違和感，喜歡Blue Cheese的人一定要嘗。
以GIN為基酒的兩款調酒蕪花、湖映。
以白蘭地為基酒的「本事」則是和「本事空間製作所」合作的創意調酒，從盛杯木器就很有設計感，且不時飄散的檜木香氣讓人精神一振，而且還真的很好喝；至於以蘭姆酒為基酒的「埢」，明顯的花生香氣則是讓我想起宜蘭的花生冰淇淋，也同樣順口。
以知名空間設計事務聯名推出的「本事」，一上桌就吸睛。
「本事」調酒不時飄出檜木香氣。
「埢」讓人聯想到宜蘭的花生冰淇淋。
喝完幾杯後，似乎有點理解，為何酒客會跟著調酒師轉移陣地了。和TCRC不同的是，這裡可以現場候位，低消費350元，事先預約保留位子則要600元低消費用。我周一晚上去現場碰運氣，好險有位子，但～在廁所前面，最差的位置。台南周一就開喝的人，原來不少啊！
Info/
台南市北區成功路22巷42弄13號
週一～週六 20:00~02:00
只接受inline訂位，消費限時2小時訂位每人低消600元(不含餐點)
現場候位者每人低消350元(不含餐點)。
不接受6人以上訂位
Swallow嚥．台南，優雅古宅讓人放鬆做夢的空間
Swallow嚥．台南，距離Moonrock非常近，步行可及。同樣是老宅，味道截然不同。台南因為是古城，留下不同時期的古厝，風格截然不同。Swallow的老宅為二進式建築，中央有個露天小院子。或許是去的時間剛好，不冷不熱的舒適天氣，坐在小院子裡，整個人不自覺就放鬆了。
台南的古宅酒吧，就像餐廳、民宿一樣都有著獨特的在地味道。
「Swallow嚥．台南」早上9點鐘到下午6點鐘其實是咖啡館，過了傍晚6點才變身酒吧。但咖啡館那種淡淡的文青味，到了夜晚的微醺時刻依然沒散去，讓它的氛圍格外不同，不管室、內外都很舒服，很適合知己好友小酌談心，也像官方臉書及IG所寫的，它是每天早上9點到凌晨1點，「晝夜間做夢的空間」。雖說白天是咖啡館，但這裡全日供應酒，想一早開喝也無妨，倒是到了晚上就不供應咖啡，倒也是挺有趣的原則。
Swallow前、後兩進空間中間小院子，氣氛極佳。
即使到了夜晚，swallow酒吧還是散發著文青咖啡館的氣息。
「Swallow嚥．台南」的酒單很有設計感，而且貼心。特色酒款除了有文字、照片說明之外，還有一個四方格標示出酒體的厚、薄及酸、甜，一目瞭然，對有選擇障礙的人，幫助很大！
Swallow的酒單相當細緻貼心。
因為有賣咖啡，「Espresso馬丁尼」是Swallow人氣特色調酒。有別於一般以咖啡利口酒來調製的咖啡酒，這裡以濃縮咖啡來調製，再加上焙香的黑芝麻，入口真的「很咖啡」，尾韻才浮現酒味。喝起來和一般咖啡酒真的大不同。記得一進門時，服務生就強調晚上不賣咖啡，所以這調酒可「解咖啡癮」吧！
Espresso馬丁尼有別於一般咖啡酒，口感完勝。
另兩款讓我印象深刻的是Guava，以龍舌蘭調製的汽泡酒，帶著濃郁的芭樂香氣及海鹽味；清爽微酸的Japanese Fizz汽泡調飲，則是加入昆布和白柚，喝起來略帶點苦鹹，口感豐富有層次，和前兩家的調酒調性大異其趣。除了調酒，Swallow的威士忌品項也不少。
這裡同樣有限時及低消限制，但佛心多了。只要點任一杯酒就行了，而且保留一半給現場客的作法，也和其它人氣酒吧很不同。 至目前為止，它是我最喜歡的一家酒吧。
Info/
台南市北區崇安街27號
白天營業時間，未提供訂位服務
晚間時段訂位自18:00 開始
inline訂位，每日保留一半位置給現場客4位以上訂位，可去電安排座位
09:00-17:59 任一杯菜單飲品，
18:00-01:00 任一杯酒精飲料
赤崁中藥行Speakeasy Bar，裝潢到酒單都是驚奇
不明就理的人一定以為這裡真是家中藥行。
一樣是位在老宅裡，但赤崁中藥行可以說將主題發揮到極至，從店名、接待門口的中藥櫃、算盤及中藥包擺設，內部桌椅、Menu設計，還有貼滿報紙的牆面，服務生及調酒師衣服背後大大的「醉」字，全都扣緊中藥行及酒這個主題，可說是台南最有特色的酒吧。因為人氣不輸TOP 50的TCRC或TOP100的Moonrock兩家酒吧，赤崁中藥行最低消費要500元（不含餐點），當然也有限時2小時的規定。
赤崁中藥行一進門的櫃台就讓人莞爾。
牆上貼的舊報紙與桌上的枱燈擺設，讓我不禁想起維也納的咖啡館。
有別於TCRC及Moonrock的是，赤崁中藥行因為空間較大，只要先付訂金可以接受6人以上訂位。店內氣氛也較熱絡，不似前兩者的空間氛圍流露一種「品酒」的風雅，這裡顯得隨性輕鬆。
酒單也很「中藥行」，特色調酒「四元素琴湯力」，是以地、水、火、風為主題所調製一組四款不同口味的Gin Tonic；「五體投地趴SHOT組」則是一組5款，不同基酒的調酒Shot。包括蘭姆酒搭配熱帶水果和巧克力，白葡萄酒搭荔枝、龍舌蘭搭配情人果、伏特加佐紅茶及珍珠糖、威士忌搭香蕉及爆米花。看起來就酷炫十足，而且和一般shot不同，這裡是用中式茶杯，一眼就看到爆米花、珍珠糖，感覺不像酒，反而很像點心。但～～喝起來味道真是怪異極了，每種元素都各自獨立，從視覺到味覺都是如此，入口一點也不協調，更談不上好喝，只能說噱頭十足罷了！當然，這純粹是我個人感覺。
赤崁中藥行有不少極特殊的調酒。
赤崁中藥行的「五體投地趴SHOT組」噱頭十足，但口感…….
雖然酒不怎麼樣，但這裡服務、氣氛及裝潢都相當不錯，很值得來開眼界。只要點酒時，保守一點，選些「正常」一點的酒。
Info/
台南市中西區赤崁街45號巷3號
20:00～02:00 （周末或假日前夕至03:00）
需inline訂位，6位以上需預付訂金，當日取消沒收全額訂金
低消每人500元（不含餐點）
尋琴記，藏身永樂市場連桂綸美也曾去過
朋友介紹，隱身在永樂市場2樓的的「㝷琴記」，是以琴酒為主題的酒吧，第一次去時我還找了好一會兒。因為走上永樂市場的二樓，感覺像極了走入香港的老排樓，長長的廊道兩旁是一間間相連的古老格子門窗，讓人不禁懷疑，這裡怎麼可能有酒吧？
看起來像香港老排樓的永樂市場二樓，很難想像竟有人氣酒吧。
尋琴記的空間很小，就只有10個吧檯座位。所以，非訂位不可。老闆兼調酒師說，當初一眼就相中這個空間，二話不說就租下後，才開始思考要拿來幹嘛用，最後開了以GIN琴酒為主題的酒吧。他很喜歡小小的空間，可以照顧到每一位酒客，彼此交談互動。
若沒有探頭進去，還真不會發現這裡頭是家酒吧呢。
尋琴記的空間相當小，僅有吧檯座位，但有種讓人很自在的感覺。
酒吧營業至今已超過10年，可以想見老闆對琴酒下足了功夫，店內少說有上百種琴酒，也累積了許多老顧客、琴酒迷。因為隱身在市場二樓，加上門口沒有招牌，若非專程前去尋找，根本不會發現。上門的，幾乎都是老客人或是有人推薦，其中不乏名人或影視紅星，基於隱私老闆不願透露有誰，但眼尖的話，牆上可以發現桂綸美的簽名。
酒吧沒有酒單，很多老客人一坐下，就會說今天想喝清淡或濃一點的，希望帶點花香、果香或草本香，偏酸、甜、略苦味等等；不熟的，老闆則會循循善誘問出客人的喜好再調製。也就是說，這裡的調酒全部量身訂製。當然啦，老闆心中是有酒譜的，若上次喝到什麼特別喜歡的調酒，再次登門時只要稍加說明，或者秀出照片，還是可以再調製出來。
因為地方小，尋琴記和其它酒吧一樣消費限時2小時，而且只接待4人以下的客人。因為老闆很隨性，以前下午就開始營業，不過有時又不開放，公休日也不一定，反正要上門得先預約，不怕白跑一趟。
Info/
台南市國華街3段123-225號
0985-756-233
平日18:00～24:00（以粉絲專業公布為準）
低消一杯雞尾酒，限時2小時
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