關於干邑的源起，一直眾說紛云。有人說是17世紀時鍊金術風行，無意間卻發現了蒸餾干邑的方法；也有一說，為了方便保存運輸，夏朗德的葡萄酒商於是將葡萄酒蒸餾，結果發現濃縮的酒更為香醇。但當地釀酒師深信，干邑釀製法的發現，可追溯至1589年，阿拉伯的香水製造技術傳至法國後，被衍伸運用，才產生了全球聞名的干邑。此說法，也讓干邑的發現憑添一股浪漫氣息。

干邑和白蘭地有何不同？

印象中小時候看大人們應酬，大部分都是喝干邑或白蘭地。也不知何時開始，威士忌漸漸取代了干邑或白蘭地。家裡一堆干邑藏酒不太敢會出來跟朋友分享，因為喝干邑感覺不是有點年紀，就是很老派的人。其實，一種是葡萄、一種是麥子釀造，味道很不同，好的干邑（Cognac)，味道濃醇滑順，私心是喜歡的。

干邑也屬於白蘭地的一種，不過法國干邑區採用嚴格規定的白葡萄品種，必須經過2次蒸餾後放入橡木桶中陳年至少兩年，讓酒液更加濃醇，因廣受人們喜愛，於是便冠予地區名稱”干邑”（Cognac）以區別一般白蘭地(Brandy)；也惟有產自干邑區的白蘭地才能稱為干邑，就如同”香檳”惟有產自法國香檳亞丁區的氣泡酒，才能稱為香檳一般。

法國干邑區位在哪裡？

干邑區位在法國西南部，波爾多的東北方的夏朗德省(Charente)。產區其實有許多鄉村風味的小型獨立酒廠，但能夠外銷至國外的都是些擁有高知名度，悠久的歷史、貴族淵源的大廠。少有地方能像法國干邑市（Cognac）能夠持續一個產業超過5個世紀，同時能造就出Comus、Hennessy、Martell、Otard、Remy Martin、 Louis Royer如此多全球知名品牌，帶動地方觀光業。在干邑區參觀幾處酒莊，見識不同的氣派與品味，和造訪蘇格蘭的威士忌大酒廠感受很不一樣。

干邑市最古老的酒廠Martell，城堡待貴客

台灣翻譯為馬爹利的Martell，引進台灣多年，有著許多父執輩們的回憶。在干邑市，它同時也是當地最古老的酒廠。創立於1715年、法王路易14的時代。經過 3世紀之久，創辦人Jean Martell20歲時遠離英國家鄉，在干邑市創立的房舍、酒廠依然保存完好。

由於歷史悠久，1998年Martell曾被美國公司搜購曾引起法國人相當大的反彈，於是2年後又回到法國公司手上。參觀Martell必須從其家族歷史開始，彷彿時光回到18世紀，酒廠不僅重現當年的生活型態，也依然保留當年的製酒技術，以及沿河運送橡木桶至海口的景象。

悠久歷史讓Martell藏酒甚豐，其中一個特藏酒窖”Le Paradis”存放著1830-1925年的製造珍貴的”生命之水”。如果你是Martell的VIP級貴客，可以到Martell郊區的城堡－Chanteloup用餐、住宿，完全免費。腹地廣而幽靜的城堡，面前綠草如蔭的庭園及水塘，完全是電影場景才有的貴族莊園。不過，除8月及一般假期，終年都有專業管家、主廚、服務人員，招待貴客。當然，話說免費，VIP級的客戶，想當然耳平日貢獻的交易金額十分可觀！

40個酒窖、20萬干邑瓶收藏－Hennessy氣派提供遊船參觀

相較於Martell的Old fashion，軒尼詩Hennessy正好是完全不同的典型。由於隸屬LVMH集團（由時尚精品LOUIS VUITTON及香檳大廠Moët、干邑大廠Hennessy所組成），除酒窖之外，接待大廳及展示廳完全呈現時尚流行風格。

Hennessy就位於干邑市中心的李察軒尼詩大道（Quai Richard Hennessy）上，酒廠及旗下物業分倨夏朗德河岸兩側，遊客的導覽從搭船遊河開始，充分顯示大廠氣派。酒窖設有簡報室、視廳室從葡萄產區、品種開始，介紹干邑的製造過程及橡木桶的製造藝術。

由英國貴族Richard Hennessy於1760年創辦的Hennessy酒廠，擁有40個酒窖，20萬桶的驚人酒藏，每年還需要買7000個新的橡木桶！酒窖中最珍貴的是收藏著全是50年以上的”生命之水”。不過，軒尼詩強調，干邑的風味在於如何將不同年份的酒調配出最佳的口感，一瓶具口碑的酒可能有上百種不同年份、不同口感的酒調配出來的，而且每一次上市，都能調配出幾乎完全相同的口感、口味，靠的就是調酒師的經驗及技術。

獨立酒廠，靠硬底子功夫開闢市場

干邑葡萄酒區實際範圍其實大於干邑市，而是涵蓋了濱海．夏朗德(Charente-Maritime)及夏朗德縣（La Charente）兩個區域，其中夏朗德縣的干邑市確實是中心，舉凡大廠軒尼詩Hennessy、Camus、 馬爹利Martell 、人頭馬Remy Martin、Otard、Louis Royer均位於干邑市。然而，干邑產區還有許多獨立（Independant)酒廠從種植葡萄、採收、釀製、蒸餾到窖藏，全不假手他人，靠硬底子功夫開闢市場。

何謂生命之水？

而且，通常大廠會將窖藏多年的酒作為基酒（當地則稱為「生命之水」），再加上各種不同年份的酒調和出風味獨特的干邑。這也是一般干邑並不看年份，而是看當年度調酒師調出的干邑是否受到好評的原因。但有許多獨立酒廠並不作調和干邑，而是直接販售窖藏干邑。所以，若真心喜歡干邑，非常建議逛逛這些獨立酒廠。

干邑產區怎麼分？

干邑葡萄酒區依土質區分為6個不同的產區，由外而內分別是：Bois Ordinaires、Bon Bois、Fins Bois、Borderies、小香檳區(Petite Champagne)和大香檳區(Grande Champagne)。其中大香檳區的土壤成份最適合Ugni Blanc的生長，其次為小香檳區，以其釀造的干邑，酒質最優，因此不少大廠都會標榜採用大香檳區的葡萄，只是大香檳區的葡萄栽種面積只有12000公頃，小香檳區15000公頃左右，所以勢必混和其他產區的葡萄來蒸餾製造。