品味養成，需要富足環境及時間醞釀而成，美食也不例外。歷史悠久，橫跨歐、亞大陸，極盛時期的鄂圖曼帝國勢力更擴及歐、亞、非三大洲，讓土耳其的美食繽紛多元。配合 5/21～5/27 推出的土耳其美食週 Turkish Cuisine Week活動，駐台北土耳其貿易辦事處代表 Mr. Muhammed Berdibek 特別於官邸端出美食週重點推廣城市哈泰省 Hatay 六大經典料理。

土耳其美食週今年舉辦第二屆，重點推廣城市鎖定哈泰省（第一屆為伊斯坦堡）。 Mr. Muhammed Berdibek 表示，土耳其擁有特殊的地理位置，海納各國的美食文化，而哈泰省Hatay省位於土耳其東南邊，緊臨地中海、敍利亞地區，文化迥異，又盛產各色蔬果、豆類與橄欖，豐美的食材，讓料理有了更多的發揮及創意空間。

六大經典料理分別是：

盤烤羊(牛)肉（ Tepsi Kebap ），將肉與蔬菜剁碎後拌入香料，再平鋪在烤盤上送進烘焙坊的窯爐進行烘烤。土耳其人很愛吃烤肉，有各式各樣的烤肉，台灣人比較知道的就是沙威瑪，但因地區的不同，還有各式各樣的 Kebap（即火烤料理）， Tepsi Kebap 感覺比較像是肉派。

紅椒烤餅 （ Biberli Ekmek ），是加入了香料、洋蔥、紅椒製成的一種小圓餅，是哈泰省常見的庶民小吃。其實，真要說烤餅，土耳其各式各樣的都有，通常到餐廳都會端上熱騰騰、新鮮出爐的烤餅，超好吃的。

克色爾 （ Kisir ），是將一種細粒硬質的布格麥Bulgur煮熟、乾燥後，搗碎去殻，再搭配大量的青蔥、新鮮番茄、紅椒、西洋芹等製成類似溫沙拉的料理，再擠入一點檸檬汁或石榴蜜，口感清爽。布格麥Bulgur在土耳其料理算蠻常出現的，在我另一篇談土耳其東部美食之都烏爾法Urfa的辣味生肉丸Çiğ köfte時，也提到布格麥Bulgur是其中重要的食材之一。

橄欖沙拉（ Olive Salad ），因為土耳其東南部為橄欖主要產地，所以運用在沙拉的狀況極普遍，不過在哈泰省Hatay省還會撒上野生的百里香(Zaatar)增添獨特香氣。而且沙拉醬會採用酸甜的石榴蜜、初榨橄欖油和檸檬汁製成，口感十分清爽，這道菜經常出現在土耳其總統的宴客菜單上。

鷹嘴豆泥（ Hummus ），就是將鷹嘴豆搗碎後，加入一種芝麻籽製成的中東白芝麻醬（ Tahini ）、孜然、橄欖油、檸檬汁，再攪打成泥狀。其實，這道料理我在很多地方都吃過，而且非常愛吃，包在麵餅裡吃，就能解決一餐，但不知是哈泰省Hatay的經典料理。

庫內菲（ Künefe ），這是我超喜歡的土耳其甜點，外表像是酥炸的鬍鬚糖，從在中東地區很受歡迎的甜點卡達耶夫（ kadayıf ）變化而來，這道甜點在土耳其相當受歡迎，記得有次旅行，餐後服務生一端上庫內菲（ Künefe ）當甜點，就引來同桌一陣歡乎，吃過的人顯然都很愛，熱熱地吃完全不會感覺甜膩，細脆豐富的口感，帶著濃郁的蜜香。而哈泰省 Hatay 的庫內菲（ Künefe ）採用新鮮的生乳白起司製作，在土耳其最具代表性。

土耳其美食週相關資訊  https://turkishcuisineweek.com/homepage

土耳其土地廣矜三面臨海，地區性美食極具特色

雖然很多朋友到土耳其之後，反應最不習慣的就是食物。不過，我覺得美食喜好本來就很主觀，而且有沒有去對地方，且抛開成見地真心去品嚐，或許會有不同的感受。就像土耳其的甜點，第一次吃覺得是要打死賣糖的嗎，後來吃的次數多了，慢慢地吃出箇中滋味，庫內菲 Künefe、果仁蜜餅 Baklava 都好好吃呢。

食物最能表現風土特色，東南區的美食以哈泰省 Hatay 最知名，東部則是烏爾法 Urfa 。土耳其航空台灣分公司總經理 Mehmet ALAGÖZ 就說，他會專程到烏爾法品嚐美食，而且也非常推薦我體驗過的 Traditional Urfa Night ，將當地的特色美食融入表演中，相當特別。

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至於北邊的黑海地區呢則有很特別的起司鍋 Kuymak ，和瑞士的起司鍋不同的是，它加了玉米粉和奶油熬煮攪拌，再熱騰騰直接上桌，吃的時候舀出起司放在麵包或肉片上佐著吃。此外，還有酥炸起來像丁香魚的 Hamsi (小鯷魚)，吃的時候通常要配茴香酒。土耳其待發掘的美食還多的很呢。

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