提到美國咖啡，想到的總是星巴克的發源地西雅圖；雖咖啡之名次於西雅圖，但提到手作咖啡，波特蘭可未必會居其後。波特蘭的咖啡文化發展極至，不僅有許多獨立咖啡館，也有很多微型烘培廠，更有一群咖啡愛好者創立了第三波咖啡之旅(Third Wave Coffe Tours)。

▲光是看這些人品咖啡的表情，就知道波特蘭咖啡館對於細節之考究，無與倫比。

一般咖啡之旅，會以3小時走訪7家不同特色的咖啡館．囿於時間我這趟只造訪5家店。首站在Case Study Coffee，咖啡師會先說明咖啡消費市場的變化，接著再示範，同樣的豆子，以不同的器皿沖泡，會有如何截然不同的色澤及口感。不過即使老手如他，手沖時一手還拿著計秒器呢，足見對細節講究的程度。

我在台灣和許多國家都有參加過咖啡品茗課程，但從未像波特蘭這次的品茗經驗，咖啡師對細節之講究，讓人不禁肅然起敬呢。或許是先入為主的觀念，如今對於很多咖啡師並不刻意計秒，而憑經驗沖泡，甚至很率性的斷水方式，始終抱著質疑。當然，究竟怎麼樣才能沖出好咖啡，實在是見仁見智。

第2家Ole Latte Coffee則是全波特蘭唯一的咖啡餐車，說唯一是因為老闆Todd從選豆、烘培全都自己來，不同於一般批貨賣的咖啡餐車。他不僅在當地享有盛名，且評價頗高。Todd每個月都會推出一款現量調味咖啡拿鐵，像我喝到的就是迷迭香檸檬咖啡拿鐵，很多老客人都會固定去嘗鮮。

▲啜飲品嘗，就像日本人吃拉麵，發出很大的聲響並不失禮，只是對我來說始終難以適應。

第3家Public Domain則有去年冠軍的咖啡豆，有些客人便是衝著品味那昂貴的豆子上門；第4家專賣義大利花式咖啡為主Spella Caffé，老闆充滿義大利人的幽默個性，店面極小，客人卻絡繹不絕，它最人氣的就是義式濃縮咖啡Espresso配上義式冰淇淋Gelato，又香又濃，入口絕對精神一振。

Barista也是相當特別的一家，每周三中午舉辦免費試飲活動，每次挑4款豆子，每款沖出3杯，一字排開12杯，品飲時就用湯匙瓢一點用力「漱」的一聲，聲音得大的像日本人吃拉麵一樣！據說這樣才能讓味蕾充份感受咖啡的滋味，而且同款咖啡豆喝上3次，才能證明品質是穩定的。光看店內的咖啡師試飲的架勢和那「潄」的聲響，就讓人著迷，不過我試了才知道，原來要發出短而響亮的「潄」聲，還真不容易啊。

▲喝咖啡、泡咖啡館是波特蘭人的生活日常，而且這裡幾乎都是獨立咖啡館，少有連鎖咖啡店。

▲瞧，再有經驗的咖啡師也要借助計時器，好精準掌握口感。

DATA

Travel Portland +1-877-678-5263，http://travelportland.com
第三波咖啡之旅　+1-800-979-3370，www.thirdwavecoffeetours.com
Case Study Coffee　+1-503-477-8221，http://casestudycoffee.com/
Ole Latte Coffee +1-971-221-6318
Public Domain +1-503-243-6347，http://publicdomaincoffee.com
Spella Caffé　+1-503-752-0264
Barista +1-503-208-2568，http://baristapdx.com/