一踏進Dawana達瓦娜家園，狗吠聲立刻傳來。在鄉下，早就習慣了這種作客模式。高大的樹下擺了張大桌，堆著香蕉、椰子和波羅蜜，石塊、竹子、木頭和鐵皮搭建的屋子門口，香腸像門簾般掛著。這裡是台東卑南赫赫有名的「無菜單私房料理」餐廳。創辦人莉莉，台東寶桑國中退休的英文老師，國語說的字正腔圓，簡直嫓美廣播人。若不是聊得投契，絕不會想到她竟然曾在台北幫傭，人生比連續精彩。

▲一個到都市幫傭的小女孩，竟然成為教英文的老師，還斜槓成為部落美食專家。

Dawana達瓦娜家園，位在台東達魯瑪克部落(也稱東興部落)，達魯瑪克Taromak曾在50年代發生大火，整個村落幾乎被燒毀殆盡，失去家園、親人的族人陷於悲苦窮困之中，莉莉也在年紀很小的時候，就經人介紹到台北一對外國夫妻家裡幫傭。未料，竟然開啟了她學英文的這條路。

關於魯瑪克部落大火一事，我特別問了台東親友，年紀稍長的人還真的都記得這場大火。

莉莉原本應該在都市裡落腳的。誰知，姻緣天註定。「台北人這麼多，偏偏我就遇到來自同一個部落的青年，而且還是頭目的兒子。」莉莉說，因為兩個家庭地位懸殊，家人反對，母親提出要求，除非頭目的兒子願意以平等地位來迎娶莉莉，否則最好分手。莉莉還真因此斷了念，反倒是頭目的兒子放不下這段情，在力求家族同意，以豐厚聘禮把莉莉風光娶進門…..。

莉莉經營Dawana達瓦娜家園已30年，因為她喜歡料理，尤其喜愛結合族人的美食文化再研發創新，食材也愛自行採集，還在教書時就斜槓開創意廚房，有人預約就做，結果大受歡迎。很多團體機關都請她去做外燴。退休後更專心投身於此，連知本老爺酒店都曾在Dawana達瓦娜家園辦過100人的尾牙，因為她可以用英文說菜，也有不少人喜歡在Dawana達瓦娜家園請外國朋友或客戶吃飯，甚至還有遠自加拿大餐旅學院的人前去參訪。

▲Dawana達瓦娜家園食材都是自己栽種或自製。

▲檳榔葉也是莉莉入菜的重要食材。

為了充實自己，莉莉姐還跑去高雄餐旅學院進修、也去唸南島文化研究所。誰會想到，一位小時候必須幫傭維持家計的魯凱族小姑娘，可以活出這般人生。

魯凱族生小孩必備佳餚「血腸」，走過路過都可免費吃

Dawana達瓦娜家園有什麼特色菜呢？野菜飯，經典必備，裡頭放了很多紅黎、刺蔥之外，還有莧菜、龍葵等各種採集到的綜合野菜，健康又美味；還有小米野菜冷沙拉，也是運用各種野菜，再加入烤過的野蕃茄、刺蔥調製的醬汁去拌勻，去掉苦味，相當爽口。

▲野菜飯，健康養生又好吃。

▲原住民利用現成花草植物擺盤的美感，似乎天生俱來。

自製的香腸也很特別，一種是以豬肉為底，加入小米酒糟，荖葉的香腸，味道雖然獨特，倒也算大眾化口味。血腸，就很不一樣了。因為主要是灌入豬血、小米酒糟、及芹菜和韭菜末，味道之心「不凡」可想而知。莉莉姐說，只要部落族人生小孩，婦女們都會準備血腸給所有人吃，以示慶祝，管它走過、路過的人都可以一起免費享用。

血腸的賣相不是挺好，灰撲撲的，可是吃起來其實味道還挺不錯的，沾上莉莉姐特製醬汁，入口完全沒有腥味。

▲只要事先預訂，蒩莉也教授各種原民料理。

▲大家低頭努力搗著鹽膚木及其他材料，要製成原住民的七味粉。

▲血腸雖賣相不是很好，醮點特製醬料還挺好吃的。

野菜火鍋是魯凱族的大菜，作法就是將所有採集到的野菜，還有溪裡的吳郭魚放入竹器裡，再加入烤至滾燙的石頭火鍋，湯頭清甜，菜色豐盛，象徵圓滿。莉莉姐說，魯凱族人不喜歡煎和炸的料理方式。

▲以熱石加入水中將湯煮熟的做法，也在阿美族部落看到過。

但這話我很熟悉，「不煎炸」（斜音不奸詐）在別的部落裡也聽過。其實，不管哪一族，原住民作菜似乎都偏愛原留食材原形、原味，且偏較愛水煮或燻烤，鹽則採用天然的「馬告」或「鹽膚木」，非常符合健康原理。就連主食都一樣，大多是水煮南瓜或芋頭。

另外，節慶時會吃原住民粽子「阿拜」，有的叫「吉那富」，饀料各部族會稍有不同。魯凱族是稱「阿拜」，鹽則大多採用鹽膚木。莉莉姐還擅長調配「原住民七味粉」，就是用鹽膚木、刺蔥等磨成粉末，烤肉時撒上一點，味道無敵！

▲在原住民部落常見，後來才知，若要用自家種的小米來製成阿拜，必須是有錢人。

Dawana達瓦娜家園