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關於干邑的源起，一直眾說紛云。有人說是17世紀時鍊金術風行，無意間卻發現了蒸餾干邑的方法；也有一說，為了方便保存運輸，夏朗德的葡萄酒商於是將葡萄酒蒸餾，結果發現濃縮的酒更為香醇。但當地釀酒師深信，干邑釀製法的發現，可追溯至1589年，阿拉伯的香水製造技術傳至法國後，被衍伸運用，才產生了全球聞名的干邑。此說法，也讓干邑的發現憑添一股浪漫氣息。