說起來真的很誇張，就在酒酣耳熱、鼓手賣力敲打鼓身，現場high到爆的時候，突然有位壯漢拎了個大臉盆擺在場子中央，開始揉起一糰東西，半天後陸續往裡頭加了些料，專心搓揉的模樣彷彿在進行一場無與倫比的表演，偶爾還會有突如其來的舉動製造高潮。我以為，這只不過是整晚節目的小插曲，沒想男子耗時至少半小時以上，真的在場中完成一道當地著名的料理！Şanlıurfa尚勒烏爾法，連夜間狂歡也和做菜連結，真不愧是土耳其的美食之都。
Urfa之夜就在一處古宅邸中庭表演，帶著奇幻的異國風情。
男子在場中央很認真的在搓揉盆中的食材。既是表演，也真是在作菜。
Şanlıurfa尚勒烏爾法，一般簡稱烏爾法Urfa，位在土耳其東南部。一處外國觀光客不太熟悉，本地遊客卻必要朝聖的美食之都。讓我眼界大開的表演活動，便是當地著名的「烏爾法之夜」，專為觀光客所安排。地點位在一處窄巷，非常有味道的的傳統大宅裡。表演場域是伊斯蘭傳統的回字型建築中庭，樂團占據一邊，其他遊客便呈ㄇ字型席地而坐，當然有擺上桌子及坐墊。
因為燈光昏暗，表演場域又十分特別，一入座就能感受濃厚的異國文化帶來的感官衝擊。現場演唱、演奏的都是土耳其傳統歌謠。聽不懂沒關係，反正音樂是最沒有隔閡的語言。即便席地而座，大家仍隨著節奏歡欣舞動。身著白襯衫、西裝褲的中年鼓手，顯然是樂團的靈魂人物，連番幾次狂烈的solo，快速的節奏及用盡全身力氣地擊打，有種懷才不遇、放蕩不羈的滄桑感，每一次激烈地擊鼓，彷彿都是種豁出去的宣洩，讓我不禁擔憂他的雙手在次日還能動彈嗎？
樂團鼓手的SOLO非常熱血狂放。
就在我還沉浸在這種狂放又奇特的氛圍時，突然樂聲一轉，一名中年男子就抬著一個大臉盆進場，開始揉起裡頭的一糰東西，半天後陸續往裡頭加了些料，然後時不時似乎過程有進展了，他會秀一下盆裡的東西，還會稍微耍些手勢花招，現場立刻響起熱烈掌聲。雖說是給觀光客們看的表演，但現場觀眾多數是來自其他省區的土耳其觀光客，顯然多數知道他在幹嘛。這過程持續了好長一段時間，長到我很訝異，沒有多大噱頭的做菜，竟然也可以是一種表演。
有不少土耳其外省區的旅客專程來烏爾法觀光度假，
烏爾法代表性名菜，辣味生肉丸Çiğ köfte
最後，我終於知道他做的正是土耳其一種知名的肉丸子Çiğ köfte 。土耳其有各式各樣的肉丸子köfte，形狀不同、烹調方式也不同，大體來說是用牛肉、羊肉混合蔬菜、香料等製作的肉丸。可說是土耳其極具代表性的美食，連瑞典人後來都自承，瑞典肉丸其實是來自土耳其。
Çiğ köfte主要起源是在土耳其東南方，其中又以烏爾法Urfa的Çiğ köfte最為有名，而且也很特別。因為Çiğ土耳其文就等於raw，也就是「生的」意思。它通常是用生肉混合布格麥(bulgur)、番茄、洋蔥、香料、香菜、辣椒粉等，不斷搓揉到完全混合，再捏成一塊塊的配上生菜，有的人還會擠點檸檬汁來吃。入口會帶點辣味。不過，考量到飲食衛生，加上素食者越來越多，現今的Çiğ köfte有時候也會順應潮流不加生肉。
那晚，中年男子真的花了很大的力氣和時間去揉那一大塊糰子，最後再分給席間的客人品嘗。我感覺有點像在吃辣味甜不辣，口感十分紥實有彈性。其實，說不上來究竟是什麼味道，裡頭有沒有生肉，其實嘗不出來，但挺好吃的。我猜是有的，畢竟那才是正統道地的Çiğ köfte。
Çiğ köfte辣生肉丸可以搭配新鮮蔬菜和黃瓜片來吃。也有的人會擠上一點檸檬。
烏爾法大市集，最佳食材集中地
除了夜間表演節目穿插做菜讓我大開眼界，烏爾法Urfa的市集也讓我驚異不已。雖然它逛起來和伊斯坦堡的香料市集有點相似，販賣的食材卻有些差異，而且明顯可以看出在逛的，有不少是在地真要採買食材的人，攤上老闆的態度也和應對觀光客居多的香料市集大不同。表情多半是專業嚴謹，少了招攬客人的諂媚笑容。畢竟來採買的，據說除了家庭主婦，有不少是飯店、餐廳的大廚呢。
烏爾法大市集非常熱鬧，而且可以看出來大多是來採辦食材的在地人。
如此的人潮完全不輸伊斯坦堡的香料市集。
市集裡我還發現一處專賣土耳其烤餅的店，傳統的烤爐不斷進出著麵餅，忙碌的很。土耳其的烤餅我吃過好多種，幾乎每種都好吃，或許原因就在於，很多餐廳都自備烤爐、自製麵餅，上桌時熱騰騰的新鮮烤餅，一口咬下滿是麵香，能不好吃嗎？
市集裡還有專門在做烤餅的店家。
通常美食之都必須具備歷史悠久、物產豐饒，位據交通要津商貿繁盛，有文化底蘊或多元民族的融合衝擊等因素。位在土耳其東南方的烏爾法Urfa，居民有土耳其人、庫德族人、阿拉伯人，多元的文化衝擊當然包括了飲食。單以土耳其肉丸子köfte來說，烏爾法就是融合了多種族的影響，而自成一格。
亞伯拉罕誕生之洞穴及聖魚池
烏爾法大市集就位在當地極知名的景點聖魚池旁。關於聖魚池故事，有好幾種說法，但大同小異。相同的重點則是，這裡是亞伯拉罕的出生地。
聖魚池的水非常藍，若非水面波紋，可以清楚望見池中的魚數量驚人。
聖魚池也是當地上班族小憩之處。
我聽到的版本是：從前從前，有位國王的守衛愛上了王后，相愛的兩人私訂終身後，王后還懷了孕，偷偷地跑到王宮外的一處洞穴生下小孩，但無法天天去餵哺小孩，結果就有羊、鹿跑到洞穴裡去餵這小孩，小孩才 15個月大，就長得像是15歲一樣大，而且非常俊美，這小孩就是亞伯拉罕。國王後來知道有小孩的存在後，十分震怒，便下令放火燒掉洞穴。結果神蹟出現了，熊熊烈火化成了清泉，木柴則成了鯉魚，亞伯拉罕自然也就沒被燒死。烏爾法著名的聖魚池就是由此而來。
其他版本也大同小異，但結果都是烈火化成清泉，木柴成了鯉魚。因為聖魚不能捕不能吃，所以池子裡的魚，數量多到十分驚人！慕名而來的遊客（以土耳其本國遊客居多）也相當多。有的純為觀光，也有的是為了朝聖。因為那據稱是亞伯拉罕出生的洞穴，就在聖魚池附近，市大市集入口也不遠。所以說，烏爾法的精華景點還挺集中的。
亞伯拉罕出生洞穴門口非常低短，得彎著身子入內。
即便昏暗且空氣不佳，洞穴虔誠的婦女依然可以待上許久。
既然是洞穴，當然很低矮，多數時候得弓著身子行進。可以看到洞穴裡絕大多數是婦女在虔誠祈禱。除非是教徒，否則其實不太建議入內，因空間不大，空氣不佳，對誠心祈禱者也會造成干擾。
這處聖地之外，1994年在離烏爾法Urfa市中心約20多分鐘車程的郊區，還發現了比古埃及金字塔更久遠的哥貝克力巨石陣(Göbekli Tepe)，倒是非常、非常建議去看看。而最早發現巨石陣遺址的便是烏爾法Urfa的一位牧羊人。如今烏爾法Urfa不僅是美食之都、朝聖地，還有萬年前的巨石陣，觀光魅力自然又大幅提升了！
關於哥貝克力巨石陣(Göbekli Tepe)有另一篇詳述：
👉土耳其東部之秘！萬年前巨石陣，比埃及金字塔都古老│三大難解謎團之1
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